硒是人体必需的微量元素之一，具有调节免疫、排毒、抗癌、抗衰老作用，人体中的硒几乎全部来自食物和水，而食物中的硒主要来自于土壤。中国地质科学研究院、浙江省农科院专家组成的专家组通过调查认定王江泾和油车港地区为浙北平原重要的富硒土壤区之一，其中I级富硒土壤有1551hm，II级富硒土壤有1189 hm，III级富硒土壤有902 hm：；另外嘉善于窑镇是富硒土壤最集中的区域，令镇含硒土地总面积达l167 hm，其中富硒I级田块面积26 hm。这些富硒土壤非常适合富硒农产品产业开发。嘉兴市是江南鱼米之乡，是水稻生产大市，历来是浙江省的粮食重要产区。随着社会经济的发展、人们生活水平的提高，人们对优质农产品的需求更加迫切，富硒大米非常切合人们对稻米高品质的需求，现在嘉兴市无公害优质富硒大米生产和加工日益兴旺，整个产业呈现蓬勃发展之势。纯天然富硒米是从富硒土壤里生产出来的稻米。来自土壤的可溶性有机态硒，通过植物根部被吸收，然后，进入植物的内循环系统，通过茎一叶一花一果实的路径，参与了蛋白质的合成，最后，来自土壤的离子状态的硒，被以硒蛋白的形式保存在种子里。不同的水稻品种对土壤中硒的吸收能力也有很大差异，嘉兴市农科院水稻育种工作者选育了一批对硒具有强吸收能力的优质水稻品种，如嘉禾218等，嘉兴市农科院科研工作者对富硒农产品开发也进行了一系列研究，并应用于生产取得了良好的效果?。无公害优质富硒大米生产是按照国家无公害食品一水稻生产操作规程(NY／T5117—2002)和有关标准的要求，从水稻生产区域环境质量到生产投入质量、从水稻栽培生产到稻米加工实行全程质量检测与监控，最终实现稻米质量达到国家无公害优质富硒大米标准。无公害优质富硒大米的生产技术，既包括栽培技术，也包括加工技术，在栽培技术环节上，包括一整套栽培技术，如选用良种、旱育稀植或两段育秧、平衡施肥、无害化病虫防治、科学的水肥管理、适宜的收晒贮藏技术等。在稻谷加工技术环节上，选用先进的精米加工设备进行加工达到国家标准。具体的无公害优质富硒大米生产技术如下。l严格选择产地和品种水稻生产地的空气质量、灌溉水质及土壤环境质量应符合要求，土壤含硒丰富。选择经审定推广的抗逆性强、丰产性好、生育期适宜且富硒能力强的优质水稻新品种，品质应达到GB／T17891粳稻谷质量指标和大米品质指标中粳米优质米标准，可选用生育期合适的155d左右的晚粳稻品种。2培育壮秧浸种前选晴天晒种，用盐水选种，用生石灰水、浸种灵、咪鲜胺等药剂消毒。用15—20~C的温水浸种，当种子吸水量达到其重量的25%时进行催芽，首先保持30—32℃高温破胸，然后把温度控制在25℃左右催芽，芽长1～2ram为限，播种前摊开晾芽6～8h。选择地势平缓、背风向阳、水源方便、土层深厚、肥沃疏松的地块作苗床，按1.5m厢面开厢整平欠细、灌透水(粪)，随即摆盘、装土、播种。每667m本田秧苗需50kg营养土。播种前一个月以上取肥沃且略带粘性的菜园土加人畜粪若干、过磷酸钙1kg堆沤15d以上，然后风干打碎过筛。播种前用1包壮秧剂与40kg营养土拌匀装盘作为播种时的底土，另外lOkg的营养土播种时作盖种土使用。在5月25—30 Et及时播种。种子未经催芽的提早3～4d播种。在秧床上按竖放4个或横放2个的形式摆盘、装营养土并轻轻压实。每15个秧盘播种Ikg，再以已备好的另外10kg的营养土覆盖种子，最后用手摇喷雾器浇透水。先在播后的秧盘表面铺一层地膜后再搭拱盖膜，于稻苗立针现青时揭去平铺膜。播种到出苗前，一般不灌水，出苗到2叶前，膜内湿度应控制在25℃以内，过高应通气降温，2叶期开始应看天气通风炼苗，并于3叶期左右彻底揭膜，出苗后视旱情撒以清(粪)水。为防止立枯病的发生蔓延，秧苗2叶期按每15个秧盘用10g敌克松兑2kg水喷雾；插秧前用20%三环唑750倍液喷洒秧苗以防稻瘟病。3及时移栽。保证插秧质量6月中旬至下旬适时移栽。采用机插方式，行株距为23era×13cm，每667m插2万丛左右，丛插3本左右，每667m基本苗6万～8万。4科学肥水管理以有机肥和生物性肥料为主，少施无机化肥，并且应做到N、P、K以及微量元素肥料合理搭配，平衡施用，注意硒肥的施用。插秧前随整地施入充分腐熟的畜禽粪500～1000kg／667m。化肥667m施入纯N15kg、P2O5 7.5～9.0kg、K：O 7.5～10kg，适量施入锌肥及复合微肥。氮肥分为底肥20%一30%；蘖肥40%一60%，穗粒肥20%～30%；磷肥分为底肥和二次蘖肥各占50%，钾肥分为二次蘖肥60%～70%、穗肥30%～40%。根据土壤含硒量和水稻品种对硒的吸附能力，适当补施叶面硒肥。全生育期采用浅水灌溉，每次灌水深度4～8cm，最迟于土壤水分含水量达到田间持水量的80%时灌水。插秧至分蘖前期保持水层3—4cm，抽穗开花期及灌浆前期保持水层3～5era，灌浆后期采取浅、湿间歇灌溉，收割前7—10d撤水。5抓好病虫草害防治病害主要有稻瘟病、纹枯病、稻曲病等。选用抗病品种，采用抗源轮换种植，采用平衡施肥方法，适当减少氮肥用量，增施含钾复合肥，实行浅水灌溉。每667m用40%的稻瘟灵乳油60～10%，或用75%的三环唑可湿性粉剂20—25g于破口期兑水喷施防治稻瘟病。适时适度晾田，每667m用5%的井冈霉素水剂150g或30%稻丰灵250g于发病初期兑水喷施防治纹枯病。防治稻曲病要选用抗病品种，建立无病种子田。根据品种特性，后期适当少施氮肥。用10%吡虫啉500倍液或5%锐劲特1000倍液浸种。3叶期每667m用5%锐劲特悬浮剂40～50mL或10%吡虫啉可湿性粉剂40g兑水喷施。若移栽前灰飞虱虫口密度较大，再施药防治1次。水稻分蘖初期，每667m用5%锐劲特悬浮剂30～40mL或10%吡虫啉可湿性粉剂30g兑水喷施。若水稻分蘖中期灰飞虱虫口密度较大，每隔5～7d再施药防治2～3次。虫害防治要做好预测预报，主要有潜叶蝇、水稻象甲、二化螟、稻飞虱等，采用化学药剂防治要做到适时、适度，以提高防效，并保护青蛙、蜘蛛、蜻蜓等害虫天敌。草害防除方面注意插前封闭：插秧后5～7d，每667m用60%丁草胺乳油100mL加12%恶草灵乳油100mL，或用60%丁草胺乳油100mL加10%吡嘧磺隆10g。插后封闭：每667m用10%吡嘧磺隆10g加50%快杀稗可湿性粉剂20g。各种除草剂只允许使用一次。6适时收获与妥善贮藏在黄熟期，稻谷色变黄，籽粒充实饱满坚硬，其中80%以上的米粒已达到玻璃质，含水量为17%～20~7o，茎秆水分含量为60%一70%时进行人工收割或机收割。禁止在公路及粉尘污染严重的地方脱谷，要求稻谷水分接近15%时脱谷，脱谷损失率控制在3%以内，糙米率小于0.1%，破碎率小于0.6%，清洁率大于97%。运输工具清洁、干燥、有防雨设施。严禁于有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。贮藏的库房具备避光、常温、干燥、通风、清洁、无虫鼠害等条件，而且不能与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易发潮发霉的物品混存。稻谷入库水分控制在14%～15%。库房室内温度控制在10't2以下，空气湿度控制在70%左右。7严格按照标准保证加工质量为保证工艺性能和各种产品质量的需要，设备选用原则是以目前居世界领先地位的成熟的佐竹稻谷加工设备为主，配套国产设备和其他优秀辅助设备。使整个生产工艺具有产量合适，工艺路线完备、灵活、适应性强，设备性能可靠、实用，大米质量稳定，工艺指标先进，满足环保要求。大米加工要严格按照IS0900系列标准，建立健全质量保证体系，按照ISO14000标准，建立健全环境保证体系，按照HACCP(危害分析与关键控制点)标准，建立大米预防性保证体系，防止水稻在加工环节受到污染。同时，有代表性取样，送权威稻米品质测定机构测定稻米硒含量。