目前，超市里的大米品种繁多，名称更是五花八门，怎样才能买到最适合自己的米、每种米又有哪些不同的特点、选购大米时要注意什么，这些问题成为消费者关注的焦点。
    如何选大米
    按类型
    大米分为籼米、粳米和糯米
    大米是五谷之首，是我国主要的粮食作物。根据国家标准，大米按类型可分为籼米、粳米和糯米，其中的糯米又分为籼糯米和粳糯米。
    籼米一般呈长椭圆形或细长形，根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。专家介绍，按米粒长度的不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，粒形细长，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不黏。中粒米粒形长圆，长宽比在2〜3之间，质量不如长粒米。短圆的籼米黏性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米黏性较好，涨性较差。
    粳米多为短粒米，具有健脾胃、补中气等功效，粳米粥适宜病人、产妇和老年人食用。要注意的是，粳米吃水比较少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。
    糯米又叫江米，分为粳糯和籼糯，两种米外形有差别，前者为长圆形，后者为长形。糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开，常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。
     按名称
    香米、珍珠米、水晶米都是商品名
    香米、珍珠米、水晶米、高钙米、富硒米、贡米……不少消费者面对繁多的名称很难分别。据了解，“珍珠米”、“贡米”、“水晶米”等名称，是企业根据米的外形、特点、加工工艺以及营销需要进行命名的，只是商品名称。
    专家介绍，“香米”又名“香稻”，是一种具有特殊诱人芳香的优质稻种，这种芳香是自然生长出的天然清香气，但直观来看，香米和普通大米无法区分；“珍珠米”是粳米中的一种，因其颗粒饱满、形似珍珠而得名；而“水晶米”主要是形容米含糠粉少、米质透明，和米本身的品质没有关系。
    对于不少标着“贡米”、“御贡米”名称的产品，专家表示，贡米、御贡米主要是因其历史上曾作为朝廷贡品而得名，和米的品质及营养价值没有直接关系。贡米大多是地方特色品种，只在局部区域种植，产量不会很大，很多打着贡米名称的大米到底是不是贡米，并没有经过权威部门鉴定。
       按工艺
    免淘米、糙米、胚芽米加工各不同
    在市场上，还有一些标称“免淘米”、“糙米”、“胚芽米”的产品，专家介绍，这些名称主要来自于加工工艺——
    “免淘米”是一种清洁干净、晶莹整齐、不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米，方便食用，有着较好的贮藏性，其口味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，已成为当前大米的主要产品；
    “胚芽米”是指稻谷在加工过程中保留了胚芽部分的一种米，其蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分较高，营养价值超过普通精白米；
    “糙米”是一种粗加工的大米，在加工过程中去掉了谷壳，保留了部分外层组织，因而含有丰富的矿物质、维生素与膳食纤维。
     明智才能吃健康
    专家表示，明智地吃米才能给身体带来均衡营养。
    第一原则——尽量让米“淡”
    尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。此外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分。
    第二原则——尽量让米“粗”
    尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品，摄入过多对控制血糖和血脂都会产生影响。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，摄入量也较少，有利于控制体重。
    一些有营养保健价值的米，如糙米、黑米、胚芽米等，口感比较“粗”，在烹饪时可以和精米搭配，既能均衡营养，口感也会容易接受。
    第三原则——尽量让米“乱”
    在烹调时候，最好不要用单一的米，可以根据身体状况选择不同搭配。比如说，红豆大米饭、花生燕麦米粥等，非常适合慢性病人。加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养。同时，能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为适合，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病有极佳的效果。
    第四原则——尽量让米“色”
    精加工大米维生素含量很低，如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，就能提供维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛的衰老；而选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。
    专家表示，大米是常见的主食，它的营养价值与每个人的健康关系极为密切。每天坚持健康的原则，就能起到防病抗衰的作用。
     Tips
    5招选大米
    看 正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽。如果米粒颜色不正常，如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等，有可能是掺油米或陈米。
     摸 将手在米中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油米。
     闻 取少量大米用手摩擦发热，然后闻其气味，好大米具有清香味，无异味。
    品 取几粒大米放入口中细细咀嚼，好大米口感微甜，无异味。
    泡 买少量的大米带回家中，用少量热水浸泡5〜10分钟，看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍，用手捻泡过的大米，能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，即为掺油米。